Delice en cuisine

Delice en cuisine

crousti-fondant noir et blanc (demarle)

 


 

 

 

 

 

Préparation: 45mn                    Froid: 30   mn            Moule tablette

 

Pour le croustillant praliné:

 

65gr de gavottes

50gr de chocolat au lait

40gr de chocolat blanc

80gr de pralinoise

 

Broyer les gavottes.

Faire fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez la pralinoise.

Mélangez les gavottes broyées avec les chocolats.

Versez la préparation dans le moule et faire durcir 30mn au congélateur.

Démoulez dés la sortie du congélateur et reservez au frigo.

 

 

Pour la mousse et la coque au chocolat noir:

 

450gr de chocolat noir

4gr de beurre de cacao

200gr (20cl) de crème fraiche liquide à 30%

40gr de lait tiède

 

Réalisation de la coque:

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes 2mn30 en mélangeant bien toutes les 30s.

La température doit être entre 37 et 40°c pour qu'il soit bien lisse (mettre sur votre lèvre si vous n'avez pas de thermomètre).

Laissez refroidir 1mn et ajoutez le beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour qu'il descende de température a 32°c (environ 1mn).

Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond de votre moule de chocolat.

Laissez durcir 15mn à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche.

 

Réalisation de la mousse:

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Faites chauffer les 160gr de chocolat restant.

Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule.

Garnissez en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

 

Pour la mousse au chocolat blanc:

 

2 feuilles de gélatine

60gr+150gr de crème fraiche liquide à 30%

60gr de chocolat blanc

 

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir les 60gr de crème liquide et la versez sur le chocolat au lait en mélangeant au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat.

Montez les 150gr de crème liqude jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly.

Incoporez-la délicatement au chocolat avec une spatule.

 

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.

Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2h avant de démouler.

 

 

Conseils: Je n'avais pas de beurre de cacao, j'ai mis une petite noix de beurre et une cuillère à café de cacao en poudre à la place.

 



11/10/2012
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