Delice en cuisine

Delice en cuisine

Eclairs au chocolat

 

 

 

Nous avons un Masterchef junior à la maison, qui nous a fait de magnifique éclairs au chocolat! Je suis très fière de Romain 9ans! Il a réalisé tout seul la recette du début à la fin et il a même gerer la cuisson des éclairs qui sont parfaitement cuites. Bien entendu il a fait la déco et la photo pour vous montrez qu'il était pro jusqu'au bout :-)

 

Préparation: 1h           Cuisson:30min

 

pâte à choux pour une trentaine de choux ou environ 15 éclairs     

 

 

Ingrédients:

 

150gr de farine

4 gros oeufs

75gr de beurre demi-sel

1 c. à soupe de sucre

22cl d'eau

 

Chauffez à feu vif le beurre morcelé, le sucre et l'eau.

Au premier bouillon, versez la farine d'un coup en tournant vivement.

Tournez sans cesse à feu doux jusqu'a l'obtention d'une boule épaisse qui se détache des parois.

Ôtez du feu, attendez 5 mn et incorpore les oeufs un à un en tournant énergiquement.

La pâte reste épaisse et brille.

Formez sur une plaque anti-adhésive des bâtons ou des choux que vous éspacez d'environ 30 cm.

Cuire 30mn dans le four préchauffé à 200°C.

 

Conseils: ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, votre pâte retombe.

                pour vérifiez si votre pâte est cuite, vos choux ou éclairs doivent être très légers.

 

 

 

crème au chocolat:

-140g de chocolat noir (à 74% de cacao)

-4 jaunes d'oeufs

-50cl de lait

-50g de sucre

-40g de farine

 

 

Travailler les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Chauffer le lait, retirer du feu avant ébullition, attendre 5mn et verser doucement tout en mélangeant sur les oeufs.

Remmettre dans la casserole, chauffer doucement tout en continuant de remuer jusqu'à épaississement de la crème. (la crème continue à épaissir en refroidissant)

Retirer du feu et incorporer un à un les morceaux de chocolat.

Laisser refroidir avant de fourrer vos éclairs.

 

 

 

pour le glaçage:

-75g de chocolat noir(74% de cacao)

-2cuil.à soupe d'eau

-10g de beurre

-50g de sucre glace

Faire fondre le chocolat avec l'eau, incoporer le beurre et le sucre glace.

Appliquer le glaçage au pinceau sur vos éclairs, si votre glaçage n'est pas brillant c'est qu'il est trop froid.

 



10/11/2012
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