Delice en cuisine

Delice en cuisine

Foie gras en bocaux ou en terrine

Mon  foie gras pour les fêtes est prêt, je l'ai mis en bocaux pour le conserver, ce qui me permet de l'utiliser selon mes besoins. Au prix des foie gras, il ne faut pas gaspiller!! J'ai donc 4 bocaux d'environ 125gr et un plus petit qui était prévu pour le goûter, je dis bien était nous l'avons mangé jeudi soir et il est super bon!

 

 

 

Préparation: 20mn               Repos: 12h                Cuisson: 1h30

 

 

1 Foie gras d'environ 500gr (le mien faisait 550gr)

Sel (1 cuillère à café ras)

Poivre

50ml de cognac

50ml de porto

 

Séparer le foie gras en deux lobes, avec les mains enlever la veine principale et les veines latérales.

Déposer le foie gras dans un plat creux.

Saler, poivrer, arroser avec le cognac et le porto

 

 

Couvrir et mettre 12h au frigo.

Préparer vos bocaux, il faut qu'ils soient bien propres.

Après les 12h de frigo, mettre le foie gras en bocaux en le tassant bien.

 

 

Bien nettoyer les bords avant de mettre les couvercles.

Fermer, mettre dans un faitout ou une grande casserole, recouvrir d'eau au moins 4 cm au dessus des bocaux.

Compter 1h30 de stérilisation quand l'eau bout.

Laisser refroidir et mettre au frais.

 

 

Conseil: vous pouvez cuire votre foie gras dans une terrine au four.

Il faut compter 50 mn de cuisson à 90°C. A la fin de la cuisson laisser reposer 1h à température ambiante, retirer un peu de graisse.

Mettre un poids sur la  terrine de foie gras et placer au frigo. Attendre 48h avant de déguster.

 

 

 

 

 

foie gras, canard, noël, fêtes, bocaux, terrine



27/11/2013
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