Delice en cuisine

Delice en cuisine

Kouign-Amann

Voici ma première recette de notre belle région Bretonne, le Kouign-Amann!

Bon ok, il faut oublier le régime,je crois même que j'ai pris un kilo rien qu'en le faisant :) , mais une fois qu'on l'a goûté hummmm... c'est le top!

 

 

 

 

 

 

 

Préparation: 45mn                 Repos: 1h 20 (4 x 20mn)          Cuisson: 30 à 40mn

 

 

400gr de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule

10gr de levure fraiche de boulanger

250ml d'eau tiède

400gr de beure 1/2 sel à température ambiante

300gr de sucre en poudre

 

 

Délayer la levure dans l'eau tiède, la verser dans la farine et l'incorporer peu à peu.

Quand la pâte est homogène, la rouler en boule et laisser reposer 20mn.

Puis l'abaisser en rectangle de 25 x 50cm environ à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Y étaler le beurre à 2cm des bords.

Saupoudrer de sucre en poudre et appuyer doucement pour qu'il s'enfonce dans le beurre.

Plier en trois et laisser reposer 20mn.

 

Faire pivoter la préparation d'un quart de tour, l'étirer avec les mains, en écrasant avec le poing, plier encore en trois et laisser reposer 20mn.

 

Recommencer cette opération,en n'hésitant pas à recoller les morceaux qui se détachent car la pâte fermente et devient de moins en moins malléable.

Plier en trois et laisser reposer une dernière fois 20mn.

 

Préchauffer le four à 200°c (th 5).

Fariner un moule d'environ 40cm de diamètre, retourner la pâte à l'intèrieur, au besoin par morceaux.

Enfourner à mi-hauteur, au cours de la cuisson incliner le moule pour recueillir l'excédent de beurre avec une cuillère et en arroser le gâteau.

Recommencer l'opération 2 ou 3 fois.

A la sortie du four, démouler sur une grille en retournant aussitôt à l'endroit.

 

Servir tiède. 

 

 

 Conseils: il est important de toujours tourner la pâte dans le même sens.

               

 

 



13/10/2012
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