Delice en cuisine

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Macaron au caramel beurre salé

Bonjour, je me suis lancé pour la 2ème fois dans la fabrication de macarons.

Ils sont plus beaux et plus gonflés que les premiers, je pense qu'il faut simplement trouver le bon réglage pour le four.

La couleur est pas top, je vais changer de marque de colorant et peut être prendre un colorant en poudre plutôt que liquide. 

 

 

Préparation: 20 min                                       Cuisson: 18 à 20 min

 

Pour les coques:

 

80 g de blancs d'oeuf

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

 

Mixer rapidement la poudre d'amande avec le sucre glace.

Tamiser le mélange pour obtenir des coques lisses.

Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.

Monter les blancs en neige à petite vitesse au début, quand le mélange commence à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et augmenter la vitesse à peu près à la moitié de la vitesse de votre batteur.

Quand les blancs d'oeuf commence à marquer (qu'on voit les marques des fouets), ajouter le reste du sucre (si vous voulez mettre du colorant vous pouvez le mettre à ce moment).

Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés et que ça forme un bec de perroquet quand vous levez les fouets.

 

Avec une spatule, mélanger 1/3 du mélange poudre d'amande avec les blancs d'oeuf, puis ajouter les 2/3 progressivement.

Votre pâte à macaron est prête quand elle forme un ruban en retombant de votre spatule.

 

Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille de 6 ou 7 de diamètre.

Sur une toile silicone ou une feuille de papier cuisson placer sur la grille du four pour la toile silicone ou sur la plaque à patisserie pour le papier cuisson, former des ronds et chasser l'air en soulevant la plaque et en la lachant, les bulles d'air vont disparaître.

Cuire 18 à 20 min selon la taille de vos macaron.

 

Pour le caramel au beurre salé:

 

150 g de sucre semoule

100 ml de crème liquide

25 g de beurre salé

 

Dans une casserole fondre à feu doux le sucre, il va devenir liquide et se colorer.

 

Dans une autre casserole, chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.

 

Hors du feu, ajouter la crème liquide avec le sucre, mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter le beurre en petit morceaux.

Laisser refroidir pour que le caramel drucisse avant de garnir les macarons.

 

 

 

 

 



16/05/2013
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