Delice en cuisine

Delice en cuisine

Macaron ganache chocolat caramel beurre salé


Bonjour, j'avais un reste de caramel beurre salé dans mon frigo et des blancs d'oeuf que je devais utiliser. Pour changer, j'ai fait des macarons :-) avec une ganache au chocolat caramel beurre salé qui m'a rappelé le goût des Mi-Choco, mes bonbons préférés :-)

 

Préparation: 20 min                                       Cuisson: 18 à 20 min

 

Pour les coques:

 

80 g de blancs d'oeuf

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

 

Mixer rapidement la poudre d'amande avec le sucre glace.

Tamiser le mélange pour obtenir des coques lisses.

Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante.

Monter les blancs en neige à petite vitesse au début, quand le mélange commence à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et augmenter la vitesse à peu près à la moitié de la vitesse de votre batteur.

Quand les blancs d'oeuf commence à marquer (qu'on voit les marques des fouets), ajouter le reste du sucre (si vous voulez mettre du colorant vous pouvez le mettre à ce moment).

Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés et que ça forme un bec de perroquet quand vous levez les fouets.

 

Avec une spatule, mélanger 1/3 du mélange poudre d'amande avec les blancs d'oeuf, puis ajouter les 2/3 progressivement.

Votre pâte à macaron est prête quand elle forme un ruban en retombant de votre spatule.

 

Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille de 6 ou 7 de diamètre.

Sur une toile silicone ou une feuille de papier cuisson placer sur la grille du four , former des ronds et chasser l'air en soulevant la plaque et en la lachant, les bulles d'air vont disparaître.

Cuire 12 à 15 min selon la taille de vos macarons.

 

Pour la ganache chocolat caramel beurre salé:

 

20 g de crème liquide

60 g de lait

80 g de  chocolat noir

60 g de caramel beurre salé

 

Dans une casserole sur feu très doux, verser le lait, la crème et le chocolat.

Mélanger pour obtenir un chocolat bien lisse.

Ajouter le caramel beurre salé et continuer à mélanger jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.

Placer au frais 2 heures avant de garnir les coques de macaron avec une poche à douille ou une petite cuillère.

 

 



31/05/2013
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