Delice en cuisine

Delice en cuisine

Pana cotta fraises et coulis de fraise sur un croustillant chocolat

 

J'avais fait cette recette cet hiver avec des fruits surgelés et je dois dire que le résultat était pas mal mais pas celui que j'attendais, les fruits surgelés m'avaient déçu.

J'ai donc renouvelé l'expérience avec des fraises fraiches et j'ai également modifié mon croustillant en augmentant la quantité de chocolat blanc. Le croustillant est encore un peu dure mais par contre au niveau du goût tout y est, ce dessert est très frais et il est intéressant d'avoir 4 textures différentes.

 

 

 

Pour cette recette, j'ai utilisé mon moule grand rond fléxipan

 

 

 

Pour le  croustillant:

 

65 g de gavottes

50 g de chocolat au lait

100 g de chocolat blanc

30 g de pralinoise

 

Broyer les gavottes.

Faire fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez la pralinoise.

Mélangez les gavottes broyées avec les chocolats.

Versez la préparation dans les moules et faire durcir 30mn au congélateur.

 

Pour la pana cotta:

 

250ml de crème liquide

250ml de lait entier

40gr de sucre en poudre

1 sachet d' Agar agar

1 gousse de vanille

 

Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait, le sucre,1 sachet de Agar agar et la vanille coupée en deux.

Portez à ébullition 2mn.

Enlevez la gousse de vanille après avoir bien gratté l'intérieur.

Quand les croustillants ont durci, les démouler délicatement et les mettre au frigo.

Rincer le moule sous l'eau tiède pour ne pas qu'il reste de chocolat, le secouer rapidement pour le sécher.

Verser la pana cotta dans les empreintes en silicone et laisser refroidir au frigo au moins 2 heures.

 

 

Pour le coulis de fraises et les fraises au sucre il faut une barquette de 500 g de fraises. Mettre 6 belles fraise de côté pour la déco.

 

Pour le  coulis de fraises:

 

250 g de fraises

25 ml d'eau

2 cuillères à soupe de sucre en poudre 

 

Laver les fraises en les passant rapidement sous l'eau, les équeuter et les mettre dans un mixeur avec l'eau  pour les réduire en purée.

Filtrer cette purée à travers le chinois, ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre mélanger et réserver au frais.

 

Pour les fraises au sucre:

 

250 g de fraises

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Laver les fraises en les passant rapidement sous l'eau, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre et réserver au frais.

 

Montage:

 

Déposer les croustillants sur les pana cotta pour faciliter le démoulage, servir avec 1 cuillère à soupe de fraises au sucre, du coulis de fraises et décorer avec une fraise sur la pana cotta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



08/06/2013
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