Delice en cuisine

Delice en cuisine

saumon sur lit de fenouil, de carottes et sa sauce aux échalottes

Cette recette est classique, le saumon accompagné de carotte et de fenouil un mariage commun :-) 

Mais parfois, il suffit de modifier juste la sauce et là  accompagné de cette sauce aux échalotes c'est du bonheur!  

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Pour 4 personnes: 

 

Préparation: 30mn                                         Cuisson: 1h 

 

600 à 700g de saumon 

1  fenouil 

4  carottes 

1 oignon 

 

3 échalottes 

1 c à café de fumet de poisson déshydraté 

50ml de vin blanc (sauvignon) 

200ml de crème liquide 

 

Dans une casserole faire bouillir 1 litre d'eau salée. 

Eplucher et couper les carottes en macédoine 

Retirer les premieres feuilles du fenouil et couper le bulbe en macédoine. 

Eplucher l'oignon, le couper en petit morceaux et le faire dorer dans une poèle avec cuillère à café d'huile d'olive. 

Cuire les carottes et le fenouil 15mn dans l'eau, égoutter et déposer dans un plat allant au four avec l'oigonon doré. 

Poser le saumon sur les légumes, saler, poivrer et recouvrir d'un papier aluminium. 

Cuire environ 40mn dans le four à 180°c (adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur du saumon) 

 

Pour la sauce: 

Chauffer 250ml d'eau, ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et les échalottes hachées. 

Faire réduire de moitié, puis ajouter la crème liquide. 

Réduire de nouveau de moitié réctifier l'assaisonnement. 

La sauce est prête quand elle a épaissit. 

 

Sortir le saumon du four, arroser avec la sauce et servir accompagné de riz :-) 

Bon appétit! 

 

 

 

 

 



05/04/2013
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