Delice en cuisine

Delice en cuisine

Sauce marchand de vin

Bonjour, voici une recette de sauce qui accompagnera très bien vos viande rouge, le gros gibier et le porc.

Moi je l'ai réalisée pour accompagner une rouelle de sanglier que j'ai cuit doucement pendant 4 heures dans ma cocotte en fonte, un vrai régal :-)

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Préparation: 15 min            Cuisson: 15 min

 

2 échalotes

50 g de beurre

200 ml de  vin rouge

200 ml de consommé de boeuf

1/2 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à café de farine

Sel, poivre

 

Peler les échalotes et les hacher finement.

Mettre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et les faire blondir sur feu doux.

Ajouter le vin rouge, le consommé de boeuf et le concentré de tomate.

Porter à ébullition pendant 5 min.

 

A la fourchette mélanger le reste du beurre avec la farine pour obtenir un beurre manié, incorporer le beurre en plusieurs morceaux à la sauce réduite et cuire jusqu'à épaississement.

Goûter et rectifier l'assaisonement :-)

 

 





11/05/2013
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